Les Légumes Verts

Ici plein de recettes de plats bons pour la santé à manger au quotidien !
Verrouillé
Avatar du membre
Capucine
Fondatrice
Messages : 3736
Enregistré le : 22 nov. 2011, 17:57
Contact :

Les Légumes Verts

Image

Le mot légume désigne, dans le langage courant, les plantes potagères servant à l'alimentation. Les légumes ont une importance considérable dans notre alimentation car ils permettent une grande diversité de préparations et de saveurs variées et riches.
En diététique, on ajoute le qualificatif 'vert' pour différencier ces aliments des féculents (pâtes, riz, pomme de terre, légumineuses), même si tous les légumes verts ne le sont pas.


CLASSIFICATION
On classe les légumes selon la partie consommée :

Racine : Radis, Carotte, Betterave, Salsifis ...
Tiges : Bette, Asperge, Rhubarbe, Côte de Céleri ...
Bourgeons : Pointe d'Asperge, Chou de Bruxelles ...
Feuilles : Salade, Épinard, Poireau, Endive, Chou ...
Inflorescence charnue : Artichaut,Chou-Fleur, Brocolis ...
Bulbes : Oignon, Ail, Échalote, Fenouil ...
Fruits : Potiron, Tomate, Courgette, Melon, Haricot Vert ...

Il faut ajouter à cette liste le Champignon et la Truffe.


INTÉRÊTS NUTRITIONNELS
- les légumes verts sont des aliments de faible valeur énergétique puisqu'ils contiennent entre 85 et 95 % d'eau
- cet apport énergétique est représenté pour l'essentiel par les glucides qui en moyenne compte 7 g de glucides pour 100 g, les plus nutritifs sont les légumes racines.
Les glucides des légumes sont composés de glucides assimilables (glucose, fructose, amidon) et de glucides non assimilables (les fibres) qui on un rôle important au niveau du transit intestinal.
- l'apport protéique est faible : 1 à 2 %. Les légumes les plus riches en protéines sont le chou de Bruxelles, le salsifis et le persil.
- l'apport lipidique est presque nul : 0,5 %.
- L'intérêt principal de ces aliments, est leur composition en sels minéraux, en oligo-éléments et en vitamines.

Les minéraux les plus représentés sont :
- le calcium (légumes-feuilles)
- le fer (épinard, cresson, persil)
- le magnésium (légumes-feuilles)
- le potassium et le sodium (bette, céleri, cresson, navet, carotte, poivron)

On peut noter également des apports intéressants en iode, zinc et cuivre.
Au niveau vitaminique, la vitamine C est bien sûr prépondérante, surtout dans les légumes-feuilles. Le persil en est très riche : 200 mg/100 g.
La vitamine A sous forme de béta-carotène est présente dans les légumes de couleurs orangée (potiron, melon, carotte) et les légumes-feuilles.
Bien entendu, les teneurs en vitamines et en minéraux des légumes varient en fonction des méthodes de culture, d'ensoleillement etc.

Image
Verrouillé

Retourner vers « Les Plats »